干型葡萄酒的过程。 普遍认为史上第一支冰酒，为1794年生产于德国弗兰肯。完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森（英语：Rheinhessen (wine region)）地区靠近宾根的一个叫多姆斯海姆的村子（Dromersheim），那里1829年份的葡萄。
葡萄风味浓郁，单寧较多，通常需要很好陈年后方可適饮。 关于这个品种的起源说法不一，从起读音上我们可以了解这个品种可能跟叙利亚、锡拉库扎、设拉子、锡罗斯岛等地名有关。又说伊朗的设拉子以其shirazi红酒闻名于世，之后希腊人将葡萄带回基克拉泽斯岛用于生产葡萄干。
pu tao feng wei nong yu ， dan 寧 jiao duo ， tong chang xu yao hen hao chen nian hou fang ke 適 yin 。 guan yu zhe ge pin zhong de qi yuan shuo fa bu yi ， cong qi du yin shang wo men ke yi le jie zhe ge pin zhong ke neng gen xu li ya 、 xi la ku zha 、 she la zi 、 xi luo si dao deng di ming you guan 。 you shuo yi lang de she la zi yi qi s h i r a z i hong jiu wen ming yu shi ， zhi hou xi la ren jiang pu tao dai hui ji ke la ze si dao yong yu sheng chan pu tao gan 。
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葡萄，古作蒲陶，是葡萄属（学名：Vitis）植物的通称，是一类常见的落叶木质藤本植物，其果实是浆果类水果。葡萄可以生吃，其色美、气香、味可口，西方主要用来酿造葡萄酒，东方则是习惯直接食用並培育出口感较佳的品种。葡萄还可以用以生产果酱、果汁、果冻、葡萄籽精华素、葡萄干、醋、葡萄籽油（英语：grape seed。
奶油圆蛋糕（法语：kouglof，又作kugelopf或kougelhopf，德语：Gugelhupf），台湾根据其发音偶尔称为「咕咕霍夫」，是欧洲特产的甜食品。其特点在于其用一种中空螺旋纹形的模子作成皇冠形蛋糕。 面粉 奶油 白砂糖 葡萄干 酵母 鸡蛋 牛奶 杏仁 法国烹饪。
葡萄酒酿制为生产葡萄酒的过程，包含从最初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料，一直到最终將酿出的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料，如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作为主原料所酿造而成。 葡萄酒一般可分为两大类：气泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒两种，气。
Uvina。 香气：Torontel, Italia, Moscatel, Albilla。 发酵：葡萄发酵过程中，是以葡萄皮上面的天然酵母进行发酵。所以发酵时间通常不太一定，通常都大概2个礼拜。添加酵母在秘鲁是被允许的。 蒸馏：蒸馏器必须是铜制壶式蒸馏器，只能进行一次的蒸馏。蒸馏过程都是去头去尾擷取。
普罗赛克（义大利语：Prosecco，又译为派雪克、珀赛蔻、薄赛珂）是一种意大利气泡酒，口感为干或极干，其产於义大利东北部威尼托大区的薄赛珂产区（英语：Prosecco#Prosecco_DOC），是义大利著名的气泡酒产地，同时也是义大利的第二大气泡酒的产区。普罗赛克是由一葡萄品种格雷拉（英语：Glera。
“旧世界”的酿酒风格倾向於使用野生酵母或环境酵母，也会使用有芳香品质的特殊培养酵母。使用野生酵母的一个潜在缺点是，发酵过程非常缓慢，结果非常不可预测，因此每年可能产出风味不同的葡萄酒。一般夏多內发酵过程只需要几周的时间，但野生酵母的勃艮第酿酒方式耗时甚多，发酵时间甚至长达 5 年才能完成。 葡萄。
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酵母接触，使香味充裕、芳香精致细腻。年份弗朗齐亚柯达和酵母接触的时间通常远远超过规定的最小限制。从这里诞生了陈年弗朗齐亚柯达。 特性：在标签上注明葡萄采摘的年份。 酒评：年份弗朗齐亚柯达拥有独特的感官和味觉，明显显示出采摘当年的气候特点和特定年份葡萄。
比希纳获得1907年诺贝尔化学奖，他获得诺贝尔奖的实验包括生产酵母细胞的无细胞提取物，並证明这种“榨汁”可以发酵糖。 这表明发酵不需要活酵母细胞的存在，这又一次打击了活力论。无细胞提取物是通过混合干酵母细胞、石英和硅藻土，然后用研杵和研钵粉碎酵母细胞制成的。 当酵母细胞的內容物从细胞中出来时，这种混合物会变得潮湿。。
酵母在酿酒中有重要作用，是区别葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在无氧的情况下，酵母通过发酵将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多，葡萄酒的潜在酒精含量就越高。有时酿酒师会提前停止发酵，以便在葡萄酒中留下一些残余的糖分和甜味，如甜酒。这时可以将温度降低使得酵母不再活跃。如果发酵无意中停止，此时会被认为是出现了发酵停滯。。
酵母充分反应前就停止了发酵。整桶的酒运到英国后装瓶，当气温升高时糖与酵母于瓶中重新开始发酵，形成气泡。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特将在成品酒中加入糖分至其二次发酵记录在册并将成果详细的展示给皇家学院。这也是已知最早解释气泡酒制造过程的记录。 与气泡酒相关的葡萄。
丽丝玲（德语：Riesling，德语：[ˈʁiːslɪŋ] （），/ˈriːzlɪŋ/）是起源於莱茵河地区的白葡萄品种，是具有香气和高酸度，用於酿造干型、半甜型、甜型和气泡白葡萄酒。 雷司令的主要生产国为德国，但在法国、卢森堡、比利时也有。丽丝玲葡萄酒通常品种纯正，很少经过橡木桶陈酿。就优质葡萄酒而。
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葡萄干蛋糕（英语：Raisin cake）主要的食材是葡萄干，有时会添加其他食材，如巧克力和兰姆酒。最早可追溯至约前1010年至前970年的大卫王时期，而烘烤过的葡萄干蛋糕至少可以追溯至南北战争时期。 蛋糕列表 Smith, A. The Oxford Encyclopedia of Food and。
在1894年的葡萄根瘤蚜虫害之前，在西班牙估计有超过100种葡萄用于生产雪利酒，但现在只有三个白葡萄品种用于生产雪利酒： Palomino： 帕罗米诺是生产干雪利酒的主要葡萄。约90%为雪利酒种植的葡萄为帕罗米诺。帕罗米诺葡萄生产的酒具有非常清单和中性的特点。这一特征也使得帕罗米诺成为酿造雪利酒的一个理想葡萄。
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干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为平静葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。 「用自然有机的农法耕作的葡萄园，人工採收成熟葡萄。酿造葡萄酒时，用本身葡萄中的天然酵母。
多数白兰地由“基酒”再制而成，与普通的佐餐酒不同。 基酒由早期葡萄採收制成，以取得较高的酸度和较低的糖量，而且基酒含有较少的硫，避免在锅蒸馏器中与铜反应产生硫酸铜。发酵过程中产生的酵母沉淀物，也可取决於白兰地的风格，保留在葡萄酒中。。
的酒。蒸馏的过程会净化液体並除去稀释酒的成分（例如水），目的是增加其酒精浓度（通常以ABV表示浓度）。 由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点，酒精。
Parnas关於糖酵解的研究进一步解释了这一化学反应。 在葡萄酒酿制过程中，需区別外界酵母（ambient yeast，通常存在於酒窖、葡萄园和葡萄自身上）和人工培育的酵母（cultured yeast）。最常见的野生外界酵母包括假丝酵母属、毕赤酵母属和接合酵母属等。这些酵母可产生高质量的美味葡萄酒，但是不容易控制甚至可能会导致。
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这些制度规定了葡萄的产地和品种（大部分香槟酒只选用夏多内、黑皮诺、莫尼耶皮诺进行调配，虽然法律规定的不仅以上三种）；对于葡萄采集、嫁接，葡萄压榨的程度，以及酒在装瓶前在桶中与酵母接触的时间也有要求；制度也可限制香槟的销量，以维持价格。所有CIVC订立的制度都需得到原产地名称管理委员会（INAO）的批准。。
